东北正宗哈尔滨风干肠
时间:2025-07-09 13:49:09 来源:七拱八翘网
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- 家常菜谱分类
- 香味 菜品口味
- 拌主要工艺
- 1小时以上所需时间
- 高级制作难度
- 猪肉(肥瘦为1:9或2:8均可)5kg
- 世一堂干肠调料(贰号)25g/袋40g
- 白酒150g
- 食盐90g
- 味精75g
- 白糖/木糖醇200g
- 酱油80g
- 腐乳汁(首选六必居)40g
- 香油15g
- 红曲适量
将5Kg/10斤无皮、猪肉(肥瘦为1:9或2:8均可)切成1cm的正宗肉丁/条/片均可
如图


将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀!滨风
将调料倒入肉料中,干肠抓拌均匀!东北


搅拌均匀,东北腌制60-120分钟!正宗(此时的滨风肉料可用于制作干肠肉包!)
取出肠衣,干肠将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用!东北


本人使用的是风干肠衣,非盐渍!好处:不易破裂!长度很长!使用灌肠器,将肉料装入灌肠器,将肠衣全部叠套漏斗上!肠衣头用棉绳系牢,之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头,减少空气堆积!
灌肠器含两个漏斗粗/细,猪/羊肠!


灌制完成后,吊挂至阴凉通风处数日!隔日肠皮干燥,用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾!至肠内外均有一定硬度,不能轻易被捏至变形!
蒸制:整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上锅蒸10分钟或高压锅上压5分钟


盘中心为大葱丝!制作完成!

晾制所需硬度后,应冷藏保存(生),继续晾制硬度会增强!
哈尔滨世一堂制yao厂生产的世一堂干肠调料是最正宗的哈尔滨干肠配料,本人多用贰号料!
壹号料味道微重!
本配料配方为本人经验总结调整后的配方!尽管曲酒替换成白酒,但灌制成品,依然香醇,口味正宗! 欢迎留言交流!东北正宗哈尔滨风干肠的营养分析
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